Hafizh Muhammad Anfasha

Nah, sekarang Ibu juga udah bikin dapur sendiri, soalnya Ibu udah mulai nyoba-nyoba resep lagi.

Yang mau mampir, silahkan ke http://dapuratih.blog.com

Sampai ketemu disana yaa…

testing…testing
ini foto kue hantaran lebaran buat eyang (baca: buat mertua :-))
ide dari mbak Dewi Anwar

hihi…ternyata fotonya nongol keciil banget

Hiks, blog-nya kayaknya ngadat lagi nih, tulisan ini aja nggak bisa diedit sam-sek, misalnya mau ganti font atau ukurannya, tiba2 semua fasilitasnya hilang. Trus nggak bisa posting foto juga, padahal banyak deh yang pengen dicatat disini. huhu…

Sekali-kali Ibu mau posting resep lauk ahh…. Ini salah satu lauk favorit Hafizhku, yaitu Pindang Ikan Patin. Bikinnya gampang banget, tinggal cemplang-cemplung. Resep dari Nyai-nya Hafizh di Lampung. Kuncinya, jangan ragu memakai bumbu. Trus jangan lupa ikan harus dilumuri jeruk nipis sampai benar-benar hilang amisnya. Cocok banget deh buat sahur.

Satu lagi nih alternatif makanan pembuka puasa, yaitu Kolak Talas. Sebenarnya resepnya biasa aja, persis seperti membuat Kolak Biji Salak, hanya bahan utamanya bukan ubi tapi talas bogor.

 

PINDANG IKAN PATIN

Bahan :

500 gr Ikan Patin Segar, lumuri jeruk nipis selama kira2 1 jam

3 siung Bawang Putih, cincang

3 siung Bawang Merah, iris-iris

1 ruas Laos, belah 4

½ ruas Jahe, belah 2

1 ruas Kunyit, belah 2

1 batang Serai, memarkan atau belah ujungnya

1 buah Cabe Merah, belah memanjang ujungnya

½ sdm Gula Pasir

½ sdm Kecap Asin

Garam secukupnya

Tomat sayur atau buncis bila suka

 

Cara Membuat:

1. Rebus ikan patin
2. Kumpulkan semua bumbu dalam satu wadah, kecuali tomat sayur/buncis
3. Masukkan semua bumbu tersebut ke dalam rebusan ikan
4. Masukkan tomat/buncis lalu matikan api.
5. Sajikan.

 

October 4, 2005

Kue-kue pandan dari putih telur

Ketahuan nggak siih, kalo ibunya Hafizh ini suka banget sama kue pandan. Kali ini sisa putih telur yang banyak banget setelah bikin brow-kus disulap jadi kue-kue pandan yang enaaak, yang nyicip nggak nebak deh kalo bahannya ‘cuma’ putih telur dan dikukus pula!

Lapis Pandan Putih Telur

 

Bahan:

350 ml   putih telur

200 gr   gula pasir

10 gr    emulsifier

140gr   tepung terigu

125 ml  susu cair

2 sdm   pasta pandan

2 sdm  selai aprikot 

 

Cara membuatnya

- Kocok putih telur, gula, emulsifier hingga mengembang.

- Masukkan tepung terigu, susu cair dan pasta pandan, aduk rata.

- Tuang adonan ke dalam 3 bh loyang brownies. (25 x 10 cm)

- Kukus selama 15 menit

- Setelah dingin, tumpuk ketiga kue tsb setelah dilapisi dengan selai aprikot.

- Hias sesuai selera 

 

Cake Pandan Mocca

Original Recipe : Bolu Kukus Mocca Coklat
by Fatmah Bahalwan

modified by Ratih

Bahan:
525ml   putihtelur
400gr   gulapasir
1 sdm   cake emulsifier (optional)
1 sdt     garam
1 sdt     BP
250gr   tepungterigu
50gr     santanbubuk
100ml   santankental
1 sdm   essence coffee (optional)
75gr     mentega, lelehkan
2 sdm   susukentalmanis
moccapasta secukupnya
coklatpasta BF secukupnya.—-> (ratih: pasta pandan)

Cara membuatnya:
-  kocokputihtelur, gula, cake emulsifier, garamdanBP hingga kental dan mengembang.

-  Masukkan tepungterigu dan santan bubuk, adukrata.
-  Tuang santan, essence, mentega cair dan susu kental manis, adukrata.
-  Bagi adonan menjadi 3 bagian, satu bagian beri moccapasta, satu bagian beri pasta BF dan satu bagian lagi biarkan putih.

—> (ratih: 1 bagian beri pasta mocca, 2 bagian beri pasta pandan)
-  Tuang½ bagian adonan putih kedalam loyang20×20x6cm (loyangdiolesdandialaskertasroti)

-  kukus selama 5 menit, tuang lagi diatasnya ½ bagian adonan mocca, kukus 5 menit, tuanglagi½ bag adonancoklatBF, kukus 5 menit, tuang lagi adonan putih, mocca dan coklat.

—> (ratih: adonan putih&coklat menjadi adonan pandan, lapis sesuai selera)

-  terakhirkukus 20 menit. Angkat. Dinginkan.

Ini hasil olahan nanas yang ibu beli kemarin waktu ke Lembang. Penampilannya menggoda banget. Eksotic & rasanya juga enaaak deh.

 

PINEAPLE UP SIDE DOWN CAKE

dari Femina jaman dulu punya mbak Ine-NCC

 

Bahan Cake:     

100 gr Terigu

100 gr Gula pasir

100 gr Margarine cair

3 butir Telur 

1 kaleng nanas (atau setup nanas)

2 sendok makan  Margarine cair untuk dasar cake

2 sendok Makan Gula palem

bubuk kayu manis

 

Cara Membuat:           

1. Kocok margarine dan gula sampai putih dan kental

2. Masukkan telur satu persatu sambil terus di kocok

3. Terakhir masukkan terigu, sambil di aduk sampai rata.

4. Panaskan loyang, taruh 2 sdm margarine, sambil loyang di goyang2kan   agar margarine tersebar rata.

5. atur nenas dan cherry di dasar loyang, taburi gula palem dan kayumanis bubuk.

(versi m’Ine: Atur nenas dan cherry di loyang, siram dengan margarine cair,Taburi dengan gula palem dan kayumanis)

5. Tuang adonan kue diatasnya

6. Oven lebih kurang 30  menit loyang 22X22

 

Ini namanya Poffertjes ‘ngarang’, abis bikinnya nggak pake loyang poffertjes (belum punya euy) tapi pake loyang carabikang. Jadi maklum ya kalo bentuknya jadi melebar, nggak bulat seperti seharusnya poffertjes. Bikinnya nggak usah penuh selubang carabikang, cukup dibagian tengahnya aja, jadi bentuknya masih tebal & bulat. Tapi rasanya sama aja kok, taburi keju parut deh, lumayan banget buat sarapan…. Kalo buat kami berempat, bikin seperempat resep udah dapet banyak lho.

Ini ada kue ‘ngarang’ satu lagi, yaitu Dadar Coklat Pisang Keju. Resep kulitnya dari American Risoles-nya mbak Fatmah tapi ditambahin pasta coklat. Trus diisi dengan pisang raja yang udah matang banget dan keju chedar parut, trus ditaburi gula palem. Hmm…assik deh buat teman minum teh sore-sore.

 

POFFERTJES

By: Ine - NCC

 

Bahan :

350 gr Terigu Cakra

150 gr Tepung Maizena

100 gr Gula pasir

500 ml Susu hangat

5 butir telur

1 bks ragi instant(Fermipan/Haan/Mauripan)

3 sendok makan Margarine di cairkan

1/4 sdt vanili powder

garam sedikit.

 

Cara Membuat:

1. Campur terigu, maizena, gula dan ragi instan, aduk rata

2. Campurkan telur dan sebagian susu aduk/mixer sampai rata dan licin.

3. tuangkan margarine cair, sambil terus di mixer, dan sisa susu.

4. Diamkan agar mengembang.

5. Cetak dengan Cetakan Poffertjes, (jangan di tutup) apa bila bagian bawah/pinggir telah matang, baliklah dengan cara ditarik menggunakan tusuk sate. Jika telah matang, akan merupakan kue yang bulat.

8. Di makan dengan ditaburi tepung gula/gula bubuk dan kayu manis bubuk.

IbunyaHafizh—-> saat setengah matang, isi dengan potongan kecil keju chedar, lalu saat menyajikan juga ditaburi keju parut.

Ini kue percobaan untuk memenuhi pesanan teman-teman kantor Ibu. Hasilnya enak, hmm…siapa dulu dong asistennya. Asisten Ibu ini paling hobi bantu memarut keju, sst…tapi harus disiapkan keju tersendiri untuk diparutnya karena sebagian keju yang diparut pasti masuk ke mulutnya. Jadi sambil memarut, mulut nyam..nyam..nyam kunyah keju.

Kalo Ibu bikin kue yang nggak pake keju, pekerjaan si asisten bisa mengaduk-aduk tepung, kadang juga *maksa* bantu pegang mixer, melipat-lipat kotak, sampai mencuci peralatan yang kotor seperti whisker, sendok, dll di wastafel sambil main air. Kadang ya balik lagi minta memarut keju untuk dimakan sendiri. Pokoknya assik deh bikin kue ditemani sama si asisten ini.

CAKE TAPE KEJU

sumber: majalah Femina, modified by Ratih

 

bahan:

300 gr tape singkong, haluskan dengan garpu

6 kuning telur

4 putih telur

10 gr emulsifier

200 gr gula

160 gr terigu

25 gr susu bubuk

1/2 sdt baking powder

150 gr mentega, lelehkan.

125 gr keju parut

 

Cara membuat:

• Kocok telur, gula & emulsifier hingga mengembang
• Masukkan tape singkong halus sedikit demi sedikit hingga rata
• Masukkan terigu, susu bubuk & baking powder, aduk rata
• Masukkan mentega leleh, aduk rata
• Masukkan 100 gr keju parut, aduk rata
• Tuang ke dalam loyang yang sudah dioles mentega atau ditutupi kertas roti
• Taburi 25 gr keju parut
• Panggang dalam oven hingga permukaannya berwarna kuning keemasan.

Gak nyangka lho, cake pandan yang lembut dan harum dipadu dengan lapisan cream cheese dan topping parutan keju, bisa jadi suguhan sore yang yummmmy banget

 

Orange Cake

Rasanya manis..asem..seger. Lebih oke kalo disiram pake jus jeruk yang hangat & kental. Atau dihias dengan tatanan buah segar & jelly diatasnya. Nyamm….

 

 

Cake Pandan Keju

sponge cake : resep Youngky Gunawan

lapisan krim : campuran buttercream dan creamcheese

taburan : keju chedar parut (yang banyaak..)

 

Sponge Cake Dasar Youngky Gunawan

tour d’toko - NCC 2 juli 2005

 

bahan:

10 kuning telur

5 putih telur

————————> total telur 350 gr

10 gr starkies ——> emulsifier apa aja

150 gr gula

100 gr terigu

1 sdm susu

1 sdm maizena

 

50 gr hollman butter

50 gr roombutter

50 gr margarine

——————–> aku pake 150gr Royal Palmia atau Blueband Gold Margarin

1 sdm susu kental manis

1 sdm pasta sesuai selera.

 

Cara Membuat:

Kocok telur, gula, emulsifier, tepung, susu, maizena hingga kental

—–>kalau aku kocok telur+gula dulu hingga kental, baru masukkan tepung

          (blm punya mixer gede euy :-))

Cairkan butter dan margarin, angkat dari api, tambahkan susu kental manis

Tuang adonan butter cair ke adonan telur, aduk rata.

Tambahkan pasta sesuai selera

—–>aku pake pasta pandan Toffieco, highly recommended! 

Tuang ke 3 loyang tipis

—–>tidak disarankan memakai 1 loyang tinggi sekaligus 

Panggang hingga matang dengan suhu 180

 

 

Resep Butter Cream:

200 gr mentega putih/shortening

100 gr margarin

150 gr susu kental manis/gula halus

Kocok jadi satu hingga lembut

 

Untuk lapisan Sponge Cake Pandan ini, campur butter cream dengan cream cheese yang sudah dikocok lebih dulu hingga lembut, dengan perbandingan sesuai selera. (Aku kemarin pake perbandingan 1 : 1)

Olesi tiap lapisan dengan campuran ini, juga di permukaan dan tepi cake. Lalu taburi dengan keju parut. Hias dengan cherry merah.

Pasti tamunya betah deh :-) 

 

 

Orange Cake

original recipe: Cinnamon Cake by Fatmah Bahalwan

modified by: Dewi Anwar

 

bahan :

120  gr  mentega (atau margarine)

1/4 sdt  vanili bubuk

250 gr  gula kastor (gula pasir berbutir halus)

2 btr   telur

200 gr  self raising flour

100 ml  susu cair

50 ml sunquick + 2 sachet Nutrisari —–> (ratih:  pake 30ml saja, 20ml-nya susu)  

 

Cara membuat :

- Kocok mentega, vanili, gula dan telur dalam mixing bowl dengan kecepatan sedang, hingga pucat dan mengembang.

- Masukkan tepung, susu & sunquick sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.

- Tuang kedalam loyang bulat grs tengah 20cm (atau yg volumenya sepadan) yg sudah dioles mentega dan ditaburi tepung terigu.

- Panggang dalam oven suhu 180′c, selama lk. 30 menit, hingga kuning kecoklatan.

- Angkat, dinginkan sebentar, lalu keluarkan dari loyang.

Wikend kemarin, dandang kukusan 4 kali naik ke kompor. Ada 4 macam kue kukus yang dibuat, hehe..semangat bener ya si-Ibu. Tapi nggak niat sengaja loh, pas si Pinky matang baru sadar ternyata wikend ini oven-nya nganggur :-) Sabtu pagi bikin Bolu Kukus 10menit buat Nyai yang lagi diet susu-santan-mentega, Alhamdulillah berhasil & enaaak banget, tadinya takut banget nyoba karena konon ada kutukan bol-kus yang hinggap di beberapa dandang NCCers yang bikin si bolu ogah tertawa alias mingkem alias nggak mau mekar. Tapi belum sepenuhnya berhasil juga siih, abis mekarnya nggak kompak, ada yang mekar 3 ada yang 4 malah ada yang 6. Yang kedua bikin Brownis Kukus, terus lanjut bikin Dalmation Cake. Si Dalmation ini jadinya cantik, tapi namanya jadi nggak cocok, ganti si Belang aja ya. Nah, hari minggu Ibu bikin Pinky Layer Cake, ini juga jadinya cakeep deh. Semua kue ini resepnya dari milis NCC, makasih bunda Fatmah….

Dalmation Layer Cake Kukus

Bahan A:

12 btr   kuning telur

7 btr     putih telur

375 gr  gula pasir

20 gr    emulsifier

200 gr  terigu

40 gr    susu bubuk

1 sdt     baking powder

Bahan B:

200 gr  mentega

50 gr    santan kental

Bahan lain:

1 sdm   pasta coklat BF

1 sdm   pasta mocca

 

Cara membuat:

-     siapkan loyang 25×25x8cm, oles mentega, alasi kertas roti, oles lagi. Sisihkan.

-         kocok bahan A hingga mengembang

-         kocok bahan B hingga lembut dan ringan

-         tuang bahan B kedalam bahan A sambil diaduk perlahan hingga tercampur rata.

-         Bagia adonan menjadi 3 bagian.

-         Satu bagian diberi pasta coklat BF; satu bagian lagi diberi pasta mocca; dan satu bagian lagi dibiarkan putih.

-         Tuang 3 sdm adonan coklat tua secara acak kedalam loyang, tuang lagi 3 sdm adonan mocca disekitarnya, dan 3 sdm adonan putih, sedemikian rupa hingga didapat motif dalmation. Kukus selama 10 menit.

-         Tuang lagi 1 layer adonan seperti diatas, kukus lagi 10 menit. Lakukan hingga adonan habis.

Pinky Layer Cake

Bahan A:

350 gr  mentega                       

275 gr  gula pasir

20 gr    emulsifier

Bahan B: 6 btr telur

Bahan C:

300 gr  terigu

20 gr    maizena

1 sdt     BP

50 gr    tepung beras

Bahan D: 200 ml  santan kental

pasta stroberry secukupnya.

 

Cara membuat:

- kocok bahan A hingga putih, masukkan bahan B sedikit2 sambil terus dikocok hingga mengembang.

- Matikan mixer, masukkan bergantian bahan C yang telah diayak bersama dan santan kental, sambil diaduk rata.

- Bagi adonan menjadi 5

- 2 again beri stroberry pasta agak tua, dan 2 bagian lagi diberi stroberry pasta warna lebih muda, sedangkan satu bagian lagibiarkan tetap putih.

- Tuang adonan putih kedalam loyang tulban, kukus selama 10 menit, lalu tuang dengan satu bagian adonan pink muda, kukus lagi 10

menit, tuang lagi dengan satu bagian adonan warna pink tua, kukus lagi. Lakukan hingga adonan habis.

- Angkat, dinginkan, potong-potong.

 

Bolu Kukus 10 Menit

Bahan:

- 450 gr  gula pasir

- 500 gr  tepung terigu (ditambah dengan 1 sdt baking powder double acting)

- 4 btr   telur

- 300 cc  air putih / susu encer / santan

- 1 sdm  emulsifer

- 1 sdt   essence pisang

 

Cara;

- kocok semua bahan 10 menit, tuang di cetakan yang telah dilapisi kertas

- kukus selama 10 menit